Scouse! A Hearty Stew That Explodes With Flavor and Comfort Food Nostalgia.

สกัซ (Scouse) เป็นชื่อของสตูว์เนื้อที่ขึ้นชื่อของเมืองลิเวอร์พูล (Liverpool) ประเทศอังกฤษ นี่ไม่ใช่แค่สตูว์ธรรมดาๆ นะจ๊ะ! สกัซเป็นเหมือนตัวแทนความเป็นมาและวิถีชีวิตของชาวลิเวอร์พูล ตัวมันเองก็มีเรื่องราวและประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจมาก

รู้จัก Scouse: ความเป็นมาและตำนาน

ตำนานเล่าว่า สกัซเกิดขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 19 ซึ่งเป็นยุคที่เมืองท่าลิเวอร์พูลเจริญรุ่งเรืองอย่างมาก มีคนงานจากทั่วทุกสารทิศเดินทางมาเพื่อหาโอกาสใหม่ๆ ในเมืองนี้ ชาวสก็อต (Scouse), ชาวไอร์แลนด์ และชาวอังกฤษจากแถบชนบทต่างมารวมตัวกัน

คนงานเหล่านี้มักจะอาศัยอยู่ในย่านที่แออัดและยากจน พวกเขาต้องประหยัดและใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า ด้วยเหตุนี้ สตูว์เนื้อจึงกลายเป็นอาหารที่นิยมมาก เพราะมันถูกและทำได้ง่าย โดยส่วนผสมหลักๆ ก็คือเนื้อวัว (หรือแกะ) และผัก

ตามตำนานเล่าว่า ชื่อ “สกัซ” มีที่มาจากคำว่า “Lok Scouse” ซึ่งเป็นสำเนียงของชาวลิเวอร์พูลที่ใช้เรียกคนสก็อต หรืออาจจะมาจากคำว่า “Scouse” ที่เป็นภาษาท้องถิ่นของผู้คนแถบนั้น

ขุมทรัพย์รสชาติ: สัมผัสความหอมหวานและกลมกล่อมของ Scouse

สกัซเป็นสตูว์เนื้อที่มีรสชาติเข้มข้นและอัดแน่นไปด้วยความอร่อย

• เนื้อวัว เป็นส่วนประกอบหลักที่ให้รสชาติเค็มๆ หอมๆ โดยเนื้อจะถูกนำมาตุ๋นจนเปื่อยและนุ่มละลายในปาก

• ผัก เช่น แครอท, มันฝรั่ง, เซเลอรี่ และหัวหอม จะถูกบวกเข้าไปเพิ่มความหวานและความกรุบกรอบ

• เครื่องเทศ ที่ขาดไม่ได้ก็คือ เกลือ, พริกไทย, มะเขือเทศ และ Bay Leaves ซึ่งช่วยให้สตูว์มีรสชาติที่ซับซ้อนและน่าดึงดูด

วิธีการทำ Scouse: ขั้นตอนง่ายๆ สำหรับเชฟมือใหม่

1. เตรียมเนื้อวัว: ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วนำไปล้างให้สะอาด

2. ทอดเนื้อ: นำเนื้อวัวไปทอดในกระทะจนเริ่มสุกและเปลี่ยนสี

3. ตุ๋นเนื้อ: ย้ายเนื้อที่ทอดแล้วไปใส่หม้อใบโต, บวกน้ำ, แครอท, มันฝรั่ง, เซเลอรี่, หัวหอม, เกลือ, พริกไทย และ Bay Leaves

4. ต้มให้สุก: ต้มเนื้อในไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะเปื่อย

5. บดผัก: นำส่วนผสมของสตูว์ไปปั่นให้ละเอียด หรือใช้ส้อมบดให้ละเอียด

6. เสิร์ฟ: ตัก Scouse ร้อนๆ โรยด้วยพาร์สลีย์หั่นฝอย

เคล็ดลับ Pro:

• ความหลากหลายของเนื้อ: แม้ว่า Scouse จะขึ้นชื่อเรื่องเนื้อวัว แต่คุณสามารถใช้เนื้อแกะหรือเนื้อไก่ได้เช่นกัน
• เครื่องเทศพิเศษ: เพิ่มรสชาติให้แปลกใหม่ด้วยเครื่องเทศอื่นๆ เช่น Rosemary, Thyme หรือ Oregano

Scouse: มากกว่าแค่สตูว์

Scouse ไม่ใช่แค่สตูว์ธรรมดา แต่เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยความหมายและประเพณีของชาวลิเวอร์พูล

การชิม Scouse เปรียบเสมือนการย้อนเวลาไปสัมผัสกับอดีตของเมืองท่าอันเกรียงไกรนี้

ตารางเปรียบเทียบ Scouse กับสตูว์เนื้ออื่นๆ:

คุณสมบัติ	Scouse	Beef Stew (สตูว์เนื้อทั่วไป)
ที่มา	เมืองลิเวอร์พูล, อังกฤษ	หลายประเทศ, มักเป็นอาหารพื้นบ้าน
ส่วนผสมหลัก	เนื้อวัว, แครอท, มันฝรั่ง, เซเลอรี่, หัวหอม	เนื้อวัว, ผักหลากชนิด (ขึ้นอยู่กับสูตร)
รสชาติ	เข้มข้น, หอมหวาน, เค็มๆ	ขึ้นอยู่กับสูตรและเครื่องเทศ
ความพิเศษ	สื่อถึงความเป็นมาของชาวลิเวอร์พูล	มักทำเพื่อความอบอุ่นและอิ่มท้อง

Scouse เป็นสตูว์เนื้อที่ไม่ควรพลาดหากคุณมีโอกาสไปเยือนลิเวอร์พูล

รสชาติอันเข้มข้น, การผสมผสานระหว่างเนื้อและผักอย่างลงตัว และเรื่องราวประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจ จะทำให้ Scouse เป็นหนึ่งในประสบการณ์ ẩm thực ที่难忘.